Con este frío, lo que apetece es la cuchara… todo tipo de guisos y caldos es lo que más nos apetece. Hoy te presentamos una receta de toda la vida, que seguro te va ha calentar.

Callos a la Madrileña

INGREDIENTES

  • 1 ½ Kg. de callos
  • 1 Kg. de morro de vaca
  • 100 g de tocino
  • 1 hueso de jamón
  • 2 morcillas
  • 2 chorizos caseros
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva
  • Perejil Laurel
  • Harina
  • Pimentón
  • Pimienta blanca molida Sal

PREPARACIÓN

En este plato es muy importante la operación de limpieza previa de los morros y tripas de ternera, que debe hacerse raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, y echándoles sucesivas aguas.

Una vez limpios, poner a cocer los callos y el morro en una cazuela con agua. Cuando ésta rompa a hervir, tirarla, volver a cubrir de agua y añadir el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, una cebolla, el ajo, el laurel , el perejil, la sal y la pimienta.

Una vez que vuelva a hervir, espumar, bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente por espacio de unas 3 horas. Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, una cebolla triturada, pimentón y una cucharada de harina. Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir todo junto durante un cuarto de hora.

Sólo falta poner la mesa y a comer !!!

Aunque si lo prefieres puedes reservar mesa en OTRO JEREZANO, te prepararemos unos callos a fuego lento y muy calentitos….

Recuerda que todos los Miércoles podrás disfrutar de nuestro famoso Cocido Madrileño

 

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